-60 dag kuhanih junećih fileka
-60 dag kuhanog junećeg jezika
-25 dag krupno narezanog mladog poriluka
-25 dag izuzetno juvenilnih mrkvica
-1,5 pušlek mladog kozjaka (ljutike)
-2-3 stapke mladog češnjaka
-pola jušne žlice sitno kosanog estragona
-1 jušna žlica kosanog korijandra ili peršina
-4 dcl bijelog vina
-1 dcl bijelog balzamičkog octa
-2 kavske žličice kaduljinog meda
-2 chili papričice
-1 nešpricani limun
-10 cherry rajčica
-maslinovo ulje
-sol
-papar
-Louisiana Gold Pepper Sauce
Kuhane fileke, još vruće, narežemo na trake, a očišćeni jezik, također što topliji, na kockice prikladne veličine zalogaja. Na maslinovom ulju zažutimo ljutiku, češnjak i poriluk, tek da usahnu i postakle. Dodamo još uvijek vruću divotu od narezanih plemetih iznutrica, kratko pržimo, pa dodamo samo malo vode da se počnu pirjati.
Tiho ih dinstamo desetak min, podlijemo vinom, octom, dodamo med, narezane papričice, mlade mrkvice, koru i sok limuna. Miješajuči pričekamo da zakuha, skinemo sa štednjaka i ostavimo da se pokriveno ohladi.
Fileke i jezik u marinadi premjestimo u hladnjak preko noći. Ocijedimo ih, odstranimo ostatke kozjaka, poriluka, češnjaka i limunovu koru, a dodamo kuhane mrkvice. Fileke i jezik začinimo svježe narezanim kozjakom, češnjakom, korijandrom, estragonom, posolimo, popaprimo, provjermo treba li ih još malo zakiseliti (no nikako ne pretjerujemo) i nekim vrhunskim maslinovim uljem, a preporučam Pendolino zbog naglašene pikantnost, gorčine i natruhe okusa jabuka i artičoka.
Dodamo cherry rajčice prerezane napola i salatu serviramo na sobnoj temperaturi poprskanu jačim, starijim, uljastim acetom balsamicom. Uz salatu poslužimo svježi kukuruzni kruh, mladu ljutiku, mladi češnjak i neki ljuti umak, a preporučam Louisiana Gold Pepper Sauce.