Pekmez od marakuje i plodova opuncija kaktusa
Drago mi je da mogu predstaviti jedan novi, pomalo egzotični pekmez, ako to je, ili je možda pravilnije reći voćni pire. Već dugo želim napraviti nešto od marakuje ili passion fruita, meni najdražeg tropskog voća pa kako se istovremeno poklopila mogućnost nabavke svježe i potpuno zrele marakuje i ploda opuncija kaktusa (Prickly Pears) sve su dileme trenutno bile riješene. Recept navodim onako kako sam radio, a Vi količine možete prilagoditi prema količini voća s kojim raspolažete. Marakuja, što je ustvari brazilski izraz za Passion Fruit je jedno od najskupljih vrsta voća, no okus, miris i posebni personality tog ploda opravdavaju svaku utrošenu kunu.
Sastojci:
-22 marakuje
-4 kg ploda opuncija kaktusa
-1 kg želirnog šećera
-25 dag običnog šećera
-5 dcl bijelog Porta
Marakuje razrežemo i pažljivo žličicom izvadimo želatinoznu masu sa sjemenkama. 22 ploda dala su 2,45 kg voćne mase sa sjemenkama. Ovu masu stavimo u sitnožičano cjedilo, protisnemo sok i najveći dio želatinozne mase. Nakon ovog postupka na sjemenkama ostane najgušća, želatinozna, jako ljepljiva masa koju izdvojimo kuhanjem u jednakoj količini vode u trajanju od petnaestak minuta. Ponovno sve stavimo u cjedilo i još jednom lopaticom protisnemo sve dok u cjedilu ne ostanu čiste sjemenke. Ukupno, 22 marakuje dale su točno 2,10 kg čiste voćne mase. U ovu masu umiješao sam 1 kg želirnog šećera.
Plodovi opuncija kaktusa (Prickly Pears) su brušeni kako bi im se odstranile bodlje, no neke sitne ipak ostanu. Zato je potrebno s plodovima raditi u rukavicama. Plodove treba oguliti od vanjske kožice koja se vrlo lako odvaja ili ih se može prerezati na polovice i žlicom izdubiti pulpu sa sjemenkama. Od opuncija kaktusa možemo raditi sokove, pekmeze, sorbet s medom i vinom, a posebno je fin sladoled. Plemeniti i nježni okus soka vuče na prezrelu lubenicu s daškom jagode i banane. Opuncija kaktus dolazi u raznim bojama, a najkvalitetniji su karmin crveni i tamno narančasti plodovi.
 |
| Plodovi opuncija kaktusa u presjeku |
Voćno "meso" opuncijinih plodova narežite na manje komade i pospite šećerom. Plodovi će ubrzo početi otpuštati sok nakon čega ih prokuhajte oko pola sata.
Kuhani plodovi štapnim mikserom lako se pretvore kašu, a štapni mikser ne razbija grube sjemenke pa je cijeli postupak olakšan. Kašu uz stalno miješanje reducirajte za oko 1/3 dok se ne ugusti pa dodajte bijeli Porto, prokuhajte još 5 minuta i kašu protisnite kroz cjedilo kako bi odstranili sjemenke.
Od ukupne voćne mase opuncije sa šećerom i Portom, odvojite točno koliko imate voćne mase od marakuje. U ovom slučaju 3,10 kg koliko je ispalo prethodno napravljene i želirnim šećerom zašećerene voćne mase od marakuje. Obje voćne mase dobro izmiješajte i zakuhajte još na nekoliko minuta, te ju vrelu punite u sterilizirane staklenke koje odmah zatvorite i ostavite u pećnici još 1 sat na 75 C.
Ovaj pekmez treba jesti bez dodataka ili s njime raditi jednostavne slastice kako ne bismo prikrivali okus marakuje. Najbolje ga je umiješati u klasičnu bavarsku kremu, jako rashladiti i servirati.
