U posudi debelog dna, na malo maslinovog ulja i jakog bijelog vina skuhamo dagnje. Meso izvadimo, a juhu od kuhanja procijedimo kroz duplu gazu. Meso dagnji i juhu odložimo sa strane.
Na temeljcu od ribe ili rakova s komadićima lignji, u gusto skuhamo ječam. Ocijedimo ga i brzo propirjamo na zastakljenom luku i sitno kosanom češnjaku. Dodamo meso dagnji s juhom. Ječam podijelimo u tri zasebne posude.
U jednu dodamo prethodno skuhanu leću , u drugu skuhani slanutak, a u treću mladi skuhani grašak. Orzote s navedenim grahoricama kuhamo dok se dobro ne uguste, pa ih ukalupimo i serviramo oko gustog, tamnog brudeta od lignje, hobotnice ili sipe. Brudet skuhamo klasično kako je opisan u „Pojorskom bronziniću“, samo mu na kraju dodamo još malo sipinog ili lignjinog crnila, tek toliko da crnilo zamiriše, a boja povuče na mokru crljenicu.
Nema komentara:
Objavi komentar