 |
| Kotletima u komadu zasiječemo tvrdu fasciju koja prekriva meso i oštro je otprepariramo |
 |
| Ispod prve fascije nalazi se puno tvrđa i žilavija druga koju odstranjujemo polaganim zasijecanjem i podmetanjem noža između nje i mesa |
 |
| Kada odstranimo veći dio fascija koje oblažu meso nožem uzduž kralježnice zasiječemo file uzduž kosti. |
 |
| File odvojimo u cijelosti i počistimo zaostala područja |
 |
| Zavisno kako ga pripremamo, file narežemo na medaljone |
 |
| Ili ga ostavimo u cijelosti |
 |
| Mariniramo ga u mješavini temeljca od korjenastog povrća i vina zavisno o dobi životinje, od 36 sati do 7 dana. |
Imam jedan u zamrzivaču,možda ga i otkostim.Moji vole taj hrbat onak s kosti pečen u zemljanoj posudi u vinu i aromatičnim travama.
OdgovoriIzbrišijeka