Pellaprat: Sporo kuhana dimljena svinjska plećka pečena u kruhu 2. dio

U tijesto koje je jednako kao i u prvom dijelu recepta, dodamo mljevenu gorušicu, mljeveni suhi čubar i usitnjene komadiće masnoće i mesa od kuhane plećke

Za tijesto:

-vidi sastojke u prvom dijelu recepta te dodaj:
-4 čajne žličice mljevene gorušice
-1 čajna žličica mljevenog suhog čubra
-35 dag ovčje skute

Nakon što smo odvojili veliki podužni komad mesa iz kuhane plećke ostali su nam jednako ukusni manji i nešto malo masniji komadi mišićja na i ispod nadlaktične kosti. Ovi su komadi prepuni divnog i ljepljivog kolagena, izuzetno su sočni i koncentrirano mesno ukusni. Zato ih radim pečene u aromatičnoj i pikantnoj pogači. U tijesto opisano u prvom dijelu dodajte na svaki kilogram tijesta 4 čajne žličice mljevene gorušice i jednu čajnu žličicu mljevenog suhog čubra.

Tijesto formirajte u pravokutnik dimenzija dubokog lima za pečenje i debljine 1,5 cm. Položite ga u lagano namašćeni lim i obilno pospite krupno mrvljenom ovčjom skutom.

Tijesto prvo obilno pospite grubo mrvljenom ovčjom skutom

Komade mesa lagano premažite jakim Dijonskim senfom i u pravilnim hrpicama položite na tijesto i skutu. Sve prekrijte jednakim komadom tijesta, rubove spojite prstima, a nekom ravnom kuhinjskom alatkom utisnite razmake tako da hrpice mesa budu točno u sredini svake zasebne pogače. Pogaču ostavite na toplom dok tijesto ne udvostruči volumen.

Manje komade mesa od plećke pravilno narežite i stanjite pa ih poslažite na skutu

Lim za pečenje s pogačom premjestite u pećnicu prethodno ugrijanu na 250 C i pecite 10 min nakon čega površinu pogače dobro premažite smjesom kiselog vrhnja i jaja, temperaturu smanjite na 190 C i pecite još 15 min. Cijelo vrijeme pečenja na dnu pećnice držite pliticu s vodom koja će se stalno isparavati i time osiguravati potrebnu vlagu. Pečenu pogaču pokrivenu ostavite da se odmori oko jedan sat na sobnu temperaturu, te narežite i servirajte mlaku.