Rižoto od gljiva

Sastojci: 

-30 dag Carnaroli riže 

-60 do 80 dag samoniklih šumskih gljiva čvršće teksture tkiva poput vrganja, lisičarki, rujnica, blagvi, sunčanica, itd 

-jušna žlica nekog jakog pesta od gljiva kao npr od gljiva s mahovine ili čuvenog pesta od smrčaka

-10 dag sitno kosane ljutike 

-goveđi temeljac 

-0,7 dcl maslinovog ulja 

-3 dag maslaca 

-2,5 dcl kvalitetnog suhog bijelog vina 

-pesto od svježeg mažurana 

-kavska žličica mljevenog korijandra 

-papar 

-sol 

Na kombinaciji maslaca i maslinovog ulja naglo popržimo gljive. Izvadimo ih i odložimo na toplo. Na vruću masnoću stavimo rižu i kosanu ljutiku koje popržimo da postanu staklaste. Polako i postepeno podlijevamo vrelim temeljcem i pirjamo uz neprestano miješanje. Ni u jednom trenutku riža ne smije plivati u tekućini već tekućinu s kojom podlijevamo pomalo dodajemo tek kad nam iza kuhače ostaje čist trag kao na slici.

Otprilike na polovici kuhanja riže dodamo pesto od gljiva i dobro ga umiješamo.

Pet do šest minuta prije no što će riža biti gotova dodamo prethodno popržene gljive. Popaprimo i pospemo svježim mažuranom i mljevenim korijandrom.

Rižoto odmah serviramo vruć uz dodatak nekog blažeg sira.