Zlevanka s blitvom "Lijepa Timilia"

  Pir i Kamut ili pravilno Khorasan pšenica već su dugo poznati gurmanima i gastronomima kao vrste prapšenica od kojh se dobiva izvrsno brašno za različite pekarske delicije. Na žalost, kod nas, tu nova saznanja o prapšenicama prestaju, a time i mogućnosti za razne gastronomske eksperimente koji bi iz glava i ruku vještih kuhara, pekara i slastičara mogli polučiti mnoga nova iznenađenja. Italija, na prvom mjestu Sicilija, prava je riznica ovih prapšenica i pravi je gastronomski grijeh ne isprobati neke, barem one najpoznatije. Neću vas dragi čitaoče ovdje zamarati opisom specifičnih okusa tih antiknih sorti jer svi opisi okusa su manjkavi. Zadovoljan sam ako sam vas kao prave gurmane zaintrigirao da isprobate nove okuse kruha, peciva, tjestenina ili nekog slatkog uratka. U ovom i u nekoliko budućih  postova upoznati ću vas sa sicilijanskim prapšenicama Timiliom, Perciasacchi, Senatore Cappelli i Russello.

  Timilia ili Tumminia jedna je od 32 sorte durum pšenice. Okus joj je pun, zaokružen, slatkast i orašast. Tijesto načinjeno od griza (semole) izrazito je sive boje, svilenkasto, vrlo rastezljivo i podatno, a kruh snažno karakteristično mirisan, bademast, tvrde, hrskave, vrlo tamne kore. Najpoznatiji proizvod je crni kruh regije Trapani, Pane nero di Castelvetrano, zaštićen od Slow Food organizacije. 

  U ovom prvom predstavljanju odlučio sam se za jednu povrtnu zlevanku sa sirom jer mi se čini da se delikatni, slatkasto orašasti okus Timilia brašna predivno nadopunjuje s blitvom, mladim kozjim sirom i maslinama, a kako meni Timilia zvuči kao ime neke prelijepe Talijanke, neka se jelo zove "Lijepa Timilia". :)

 Sastojci: 

-30 dag Timilia brašna 

-20 dag mladog kozjeg sira 

-50 dag šarene blitve 

-3 stapke mlade ljutike 

-10 dag otkoštenih crnih maslina 

-2 čena češnjaka 

-3 dcl kiselog vrhnja 

-1 dcl mlijeka 

-4 jušne žlice maslinovog ulja 

-3 jaja 

-prstohvat suhog origana 

-papar 

-sol

  Mladu, šarenu blitvu operemo, ocijedimo, grubo narežemo, posolimo, i stavimo u tavu na zagrijano maslinovo ulje. Miješamo je 2-3 minute, tek da povene. Ocijedimo je od vode koju je pustila, popaprimo i sve ostavimo sa strane.

  Nakon blitve u istoj posudi na maslinovom ulju popržimo sitno kosanu mladu ljutiku i začinimo je origanom. Dodamo ocijeđenu blitvu i tek minutu je prevrtimo zajedno s ljutikom te sve izmiješamo.

  Polovinu količine sira i vrhnja izmiješamo s blitvom. Od brašna, druge polovine vrhnja, mlijeka, vode koju je pustila blitva i jaja, mikserom izradimo tekuće tijesto koje treba biti osjetno gušće nego tijesto za palačinke.

Blitvu sa sirom stavimo u tijesto i lopaticom sve dobro izmiješamo.

  Protvan obložimo mokrim papirom za pečenje. Papir premažemo maslinovim uljem i ulijemo smjesu od tijesta, sira i blitve, pazeći da je ravnomjerno raspoređena. Najbolje je ako izaberemo posudu u kojoj ćemo dobiti visinu od 3,5-4,5 cm.

Drugu polovinu sira s malo vrhnja izradimo i izmiješamo s narezanim crnim maslinama (moj savjet je koristiti kalamata masline).

  Smjesu od sira, vrhnja i maslina oblikujemo žlicom i stavljamo na vrh smjese tako da do pola utone u istu.

Zlevanku stavimo peći u prethodno zagrijanu pećnicu, na srednju razinu, na 170°C 40-50 minuta.

  Ovu zlevanku možemo poslužiti i toplu i hladnu, posutu kosanim svježim vlascem uz sezonsku salatu.