Perkelt od kečige na moj način

Sastojci: 

-50 dag fileta kečige 

-30 dag ljutike 

-3 svježe, zelene, jalapeno papričice 

-3 kavske žličice slatkog dimljenog Pimenton de La Vera 

-3 kavske žličice ljutog dimljenog Pimenton de La Vera 

-0,5 l temeljca od glava slatkovodnih riba

-1 jušna žlica svinjske masti 

-40 dag spatzli 

-10 dag svježeg kravljeg sira 

-2 jušne žlice punomasnog kiselog vrhnja 

-bijeli papar 

-sol

  Kečigu očistimo i filetiramo kako je detaljno opisano u postu "Dunavska princeza". Ako imamo veći primjerak za perkelt uzmemo prednji dio.

  Meso narežemo na male jednake komadiće. Posebno, od većih, masnijih riba, odvojimo i narežemo potrbušinu.

Na svinjskoj masti popržimo narezanu ljutiku, jalapeno papričice i potrbušinu od kečige. Jedan jalapeno izvadimo i odložimo na stranu. Dodamo dimljeni, slatki i ljuti, Pimenton de La Vera.

Podlijemo temeljcem od ribljih glava i pustimo da lagano kuha petnaestak minuta.

Štapnim mikserom sve pretvorimo u gusti umak kojega po potrebi još protisnemo kroz žičano cjedilo. U umak dodamo narezane komadiće mesa kečige i kuhamo na tihoj vatri još desetak minuta.

U vrućoj vodi skuhamo spatzle i ocijedimo ih. Sir i vrhnje dobro izmiješamo, dodamo, prije poprženi, na kolutiće narezani, jalapeno i popaprimo svježe mljevenim bijelim paprom. Sve izmiješamo sa spatzlima.

Spatzle sa sirom vrhnjem i jalapeno papričicom stavimo u sredinu tanjura, a okolo spatzli posložimo perkelt. Poslužimo uz neko dobro bijelo vino, a moja preporuka je Galićev sauvignon blanc.