Stranice

03. 10. 2016.

Ukiseljeni tomatillo u ljutoj salamuri




U ovome i u druga dva recepta za pripremu tomatilla, inspiriran meksičkom kuhinjom, odakle nam taj mali gastronomski div dolazi, odlučio sam ga zaljutiti i dobro začiniti te ukomponirati s namirnicama koje po mom osjećaju to isto traže.


Sastojci za 6-7 klasičnih staklenki od 7 dcl

-1 kg ljubičastog tomatilla 
-12 jalapeno papričica 
-3 habanero papričice 
-24 srednje velike ljutike 
-1 srednji pastrnjak 
-1,5 l bijelog vinskog octa (6% octene kiseline)
-1,5 l vode
-6 kavskih žličica žute gorušice 
-6 kavskih žličica smeđe gorušice 
-6 kavskih žličica mješavine crvenog, bijelog i tasmanijskog papra 
-6 kavskih žličica korijandra u zrnu 
-stručak svježeg timijana 
-3 veće mrkve  
-10 dag soli 
-10 dag šećera  


U 1,7 l vode, pola sata kuhamo mrkve narezane na kockice, timijan i jedan narezani habanero. Vodu procijedimo, timijan, mrkvu i habanero bacimo, a vodi dodamo istu količinu 6% bijelog vinskog octa. Dodamo sol i šećer kako bi dobili salamuru s 3% octene kiseline. Očistimo i na prutiće narežemo pastrnjak, ljutiku ogulimo, a preostala dva habanera narežemo na 6-7 komada, za svaku staklenku po jedan. Jalapeno papričicama odstranimo peteljku i prerežemo ih po dužini. U teglice usko slažemo tomatille, jalapene, ljutike, a između umećemo prutiće pastrnjaka i po jedan komad habanera. Pomiješamo smjesu papra, gorušicu i korijander i ubacimo ih u staklenke. Zakuhamo prethodno napravljenu marinadu i vrelu je natočimo u staklenke koje odmah zatvorimo, preokrenemo ih na 1-2 minute, okrenemo i stavimo u pećnicu gdje održavamo temperaturu od 65-70 C pola sata. Ostavimo da se ohladi i pohranimo na tamno mjesto nakon čega se strpimo najmanje mjesec dana prije nego u našem uratku počnemo uživati uz domaće kobasice ili neko jače jesenje-zimsko pečenje.


Nema komentara:

Objavi komentar