Čokoladni džem od murvi i trešanja s prošekom

Sastojci:

-2,5 kg trešanja 

-2,5 kg crnih murvi 

-5 dcl prošeka 

-75 dag šećera 

-20 dag bijele čokolade 

-20 dag crne, 72% čokolade 

-3 čajne žlićice cimeta 

-2 čajne žličice mljevenog klinčića 

-2 čajne žličice mljevenog kardamoma

Očišćene, sirove trešnje u blenderu pretvorimo u homogenu masu koju postepeno zagrijavamo uz dodatak aru praha. Kad smjesa postane dovoljno gusta sklonimo je s vatre i ostavimo hladiti. Temperatura smjese ne smije preći 75 C kako bi miksane trešnje zadržale dio svježeg okusa, a i tako će na kraju, u bočici, prilikom sterilizacije jednom biti zagrijane do cca 100 C. 

Murve izmiješamo sa šećerom, zagrijemo do vrenja i odmah maknemo s vatre.

Sok koji su pustile murve reduciramo laganim kuhanjem na pola i skupa s murvama umiješamo u pire od trešanja.

U 2,5 dcl zagrijanog prošeka otopimo bijelu čokoladu i dobiveni "ganach" dodamo smjesi.

Isto učinimo i s crnom čokoladom...

...sve dobro izmiješamo i punimo u bočice koje steriliziramo u vodenoj kupelji. Kako bi voće što kraće bilo termički maltretirano, savjetujem da otvorene bočice poredate u posudu u kojoj ćete ih sterilizirati, a u jednu, u sredinu smjese umetnete termometar. 

Kada smjesa dostigne 90 C bočice izvadite, u svaku na vrh nalijte još desetak mililitara vrućeg prošeka i zatvorite prethodno prokuhanim zatvaračima. Ako koristite kvalitetne staklenke s twist off zatvaračima ovo je dovoljno da u bočici nakon hlađenja nastane podtlak što će jamčiti sigurnost vašeg džema.