Čokoladni džem od trešanja i arancina s prošekom

Sastojci:

-5 kg očišćenih trešanja

-35 dag arancina 

-5 dcl prošeka 

-35 dag crne 72% čokolade 

-75 dag muscovado šećera 

-5 čajnih žličica cimeta 

-2 čajne žličice mljevenog kardamoma

Arancine preko noči natopite u prošeku. Pola količine s prošekom izmiksajte u pastu, a ostatak narežite na sitne komadiće. Zagrijte ih na 90 C i ostavite da potpuno omekšaju.

Trešnje izmiješajte sa šećerom i ostavite ih nekoliko sati da puste sok. Sok kuhanjem reducirajte na 50%, vratite ga trešnjama i sve kuhajte dvadesetak minuta. Pola smjese izmiksajte u homogeni pekmez kojemu dodajte pastu od arancina izmiksanih s prošekom i natopljene komadiće. Sve dobro izmiješajte s drugom nemiksanom polovicom smjese. 

  

Preostali prošek zagrijavajte, ako je potrebno dodajte ga još do 3,5 dcl. U toplom prošeku otopite čokoladu i dobiveni gusti "ganache" polako umiješajte u vrući džem.

Džem napunite u bočice i sterilizirajte u vodenoj kupelji.