Pekmez od crnog ribiza s crnom, 85% čokoladom i Tawny Portom

Sastojci:

-5 kg crnog ribiza 

-5 dcl nekog kvalitetnog Plavca malog 

-60 dag neke vrhunske crne 85% čokolade 

-6 dcl Tawny Porta 

-750 ml agavinog sirupa 

-40 dag mucovado šećera 

-klinčić 

-cimet 

Crni ribiz očistimo od peteljkica i operemo. Pristavimo ga u prikladnu posudu i prelijemo nekim dobrim, jakim vinom od Plavca malog u kojem smo otopili musovado šećer. Dodamo agavin sirup i sve tiho zakuhamo. Kuhamo, povremeno miješajući oko pola sata, nakon čega dodamo cimet i u prah zdrobljeni klinčić i sve izmiksamo štapnim mikserom. Kuhamo još petnaestak minuta, stalno miješajući. Sada je vino koje smo dodali već skoro potpuno isparilo i smjesa će se sama početi zgušnjavati.

Tawny Porto zagrijemo na 60 C i u njemu rastopimo čokoladu. Ovaj pijani "ganache" polako dolijevamo u smjesu od izmiksanog ribiza.

Smjesu još jednom zagrijemo na 80 C, napravimo test zgušnjavanja i prema potrebi dodamo neki pektinski zgušnjivač ili aru prah. Odmah punimo u sterilne staklenke koje napunjene još steriliziramo u vodenoj kupelji.

Ovaj pekmez, uz arancine, možemo poslužiti kao zaseban desert, najbolje na 14 C do 16 C, kako bi Porto i čokolada došli do punog izraza, , no može se koristiti i za izradu raznih torti i kolača.