Teleći rajžlec na moj način

Sastojci:

-1 kg skuhanog i na komadiće narezanog rajžleca 

-15 dag pancete 

-2 stapke mladog poriluka 

-2 stapke mladog luka 

-20 dag ljutike 

-4 veća čena češnjaka

-vezica svježih "Herbes de provance" : 

-kavska žličica listića ružmarina

-3 grančice origana 

-3 grančice timijana 

-grančica čubra 

-3 grančice mažurana 

-3 listića kadulje

-list lovora

-nastrugana korica pola limuna

-3 kavske žličice slatke mljevene paprike

-2 kavske žličice guajillo chilija

-2 pune jušne žlice pirea od paradajza

-1 l porugalskog Vinho Verde, po mogućnosti Quinta da Aveleda 

-3 jušne žlice maslinovog ulja 

-zeleni papar iz salamure 

-sol  

Poriluk i mladi luk sitno narežemo, pržimo ih na maslinovom ulju da postakle pa dodamo popola prerezane lučice ljutike.

  Pirjamo ih ih dok ne omekšaju. Štapnim mikserom sve pretvorimo u kremu na koju dodamo sitno narezanu pancetu.

  Čim se panceta zagrije i zamiriše (ne smije se početi pržiti) dodamo rajžlec, vezicu začinskog bilja, lovor, i koricu limuna. Sve pržimo uz stalno i jako miješanje desetak minuta pa podlijemo vinom.

  Pričekamo da zakuha, nakon čega vatru smanjimo na najmanje i dodamo pastu koju smo napravili od paradajz pirea, slatke mljevene paprike i Guajillo chilija. Kuhamo 45 minuta na najtišoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon 45 minuta, kad se rajžlec počne ugušćavati dodamo sitno kosani češnjak i u mužaru zdrobljeni zeleni papar i kuhamo još 5 minuta.

  Serviramo odmah, vruće, uz svježi kruh i naribani ovčji sir.