Proljetna tjestenina

Sastojci:

-50 dag fusila ili pena 

-20 dag bljušta (kuke) 

-15 dag medvjeđeg luka 

-1 dcl Crème fraiche 

-4 jušne žlice maslinovog ulja 

-svježe mljeveni zeleni papar 

-Pecorino Romano za posipanje

Bljušt očistimo i srednji dio stapke narežemo na komadiće od pola centimetra, a vrhove ostavimo u komadu. Kratko ga prevrtimo na vrućem maslinovom ulju, 2-3 minute, tek da povene.

  Na poveli bljušt dodamo krupno narezani medvjeđi luk i miješajući, pustimo ga da usahne.

  Na bljušt i medvjeđi luk dodamo Crème fraiche i vruću, tek skuhanu tjesteninu. Kratko je prevrtimo po tavi, oko pola minute, tek da se svi sastojci dobro izmiješaju i prožmu. Pospemo mljevenim zelenim paprom i posužimo kao toplo predjelo.

Kuskus s Bamija chutneyem

Sastojci:

-4 dcl kuskusa
-4 dcl povrtne juhe ili vode
-4 dag maslaca
-2 jušne žlice kiselog vrhnja
-2 jušne žlice maslinovog ulja
-bočica Bamija chutneya
-papar
-sol

Zakuhajte povrtnu juhu ili vodu, dodajte vrhnje, maslac, ulje i bočicu bamija chutneya, pričekajte da ponovo zakipi i umiješajte kuskus. Ostavite stajati desetak minuta dok kuskus ne upije sve sastojke.

Ukalupite i poslužite uz teleći ili pileći fricassee.

Avokado tortelloni punjeni pestom od motara i bademima u umaku od rajčica, motara i badema

Sastojci:

za tijesto:

-25 dag semolina brašna
-25 dag grano duro brašna
-1,5 srednji, zreli avokado oko 20 dag čiste pulpe
-1 jaje
-1 dcl suhog bijelog vina
-50 g maslaca
-bijeli papar
-pola avokada za garniranje za nadjev i umak:
-2 žlice pesta od motara
-15 dag narezanih badema
-3 dcl passata rajčice
-jušna žlica parmezana
-2 žlice maslaca


 Brašna izmiješamo, a avokado, maslac, bijeli papar i vino izmiksamo u homogenu pastu koju dodamo brašnu. Tijesto započnemo raditi u mikseru s rotirajućim dnom, a dovršimo rukama. Mijesimo ga dok nije potpuno svilene teksture.

Zamotamo ga u prijanjajuću foliju i ostavimo par sati u hladnjaku da se odmori. Razvučemo na cca 2 mm debljine, modlom izrežemo krugove promjera 6 cm koje punimo pestom od motara i kosanim bademima pa izradimo tortellone.

Kuhamo ih u puno osoljene vode 3 min nakon što isplivaju. Ostatak badema i pesta od motara kratko tostiramo na maslacu, dodamo mažuran i rajčicu passatu, pirjamo još 5-6 min, i u umak umiješamo parmezan. Posolimo, popaprimo i umakom prekrijemo tanjur na kojem serviramo tortellone koje još garniramo sa po kriškom avokada.



Bila je Nova godina i tijesto sam zamijesio s pjenušcem, nitko se nije bunio.

Pasta od avokada mora biti glatka bez ikakvih komadića.

 Tijesto mijesimo dok nije posve svileno.

 Formiramo tortellone i nadjenemo ih.

 Tortellone serviramo na umaku uz kriške popaprenog avokada.

Amaranthovi tortelloni s klicama

-20 dag amarantha
-20 dag prosenog brašna
-20 dag grano duro brašna
-2 dcl povrtnog temeljca
-2 jaja
-1 dcl bučinog ulja
-bijeli papar

Amaranth preko noći namočimo u hladnoj vodi. Isperemo i ocijedimo ga. Pristavimo ga kuhati u vrelu posoljenu vodu u omjeru 3 puta više vode od amarantha. Kuhamo ga na najtišoj vatri, često miješajući zbog njegove sklonosti zagorijevanju. Amaranth kuhamo dok se potpuno ne raspadne u kašu. Ako je bio dobro namočen, to je oko 35 min.

Amaranthovu kašu skinemo s vatre i štapnim mikserom potpuno homogeniziramo u ljepljivu masu kojoj pod mikserom postepeno dolijevamo bučino ulje. Ostavimo da se ohladi na sobnu temperaturu.

U amaranthovu smjesu dodamo proseno brašno, grano duro brašno, jaja i bijeli papar. U mikseru s rotirajućim dnom započnemo strojno mijesiti tijesto. Po potrebi smjesu omekšamo toplim povrtnim temeljcem ili očvrsnemo dodavanjem prosenog brašna. Nakon desetak min strojnog obrađivanja tijesta isto će se samo prestati lijepiti i početi odvajati od stijenki posude. Na radnoj plohi tijesto dovršimo mijeseći ga rukama. Zamotamo ga u prijanjajuću foliju i ostavimo u frižideru oko 45 min da se odmori.

Tijesto valjkom stanjimo na debljinu prikladnu da isto možemo propuštati kroz mašinicu za tijesto. Propustimo ga kroz najtanji otvor 8-10 puta dok pod rukama ne osjetimo da je postalo svilenkasto. Izvaljamo ga na 2 mm debljine i kalupom vadimo okrugle oblike promjera 6 cm.

Nadjev:

-10 dag klica kresa
-12,5 dag Presidentovog sira Brie
-2 pune jušne žlice Mascarponea


 Sve sastojke štapnim mikserom pretvorimo u gustu homogenu pastu kojom nadjevamo krugove tijesta. Svaki prekrijemo jednakim takvim krugom a rubove utisnemo vilicom.

Raviole kuhamo u velikoj količini osoljene vode, 4 minute nakon što isplivaju. Gotove raviole prelijemo pestom od motara, a ako ga nemate i gotovi Barillin Genovese će biti dobar.

Zeleni rezanci i fuži s pestom od motara

-25 dag semolina brašna
-25 dag kamutovog brašna
-10 dag pesta od motara
-1 jaje
-2 dcl temeljca od otpada šparoga ili povrtnog
-0,5 dcl maslinovog ulja
-sol, bijeli papar

Brašna izmiješamo, dodamo im jaje, pesto od motara, ulje, bijeli papar i vreli temeljac. Tijesto započnemo raditi u mikseru s rotirajućim dnom, a dovršimo rukama. Zamotamo ga u prijanjajuću foliju i ostavimo par sati u hladnjaku da se odmori. Kratke i uske rezance idealne za juhe i ljetne salate izradimo strojno, a za fuže tijesto razvučemo po pobrašnjenoj radnoj plohi, izrežemo na kvadrate 4x4 cm i na pletaćoj igli formirmamo fuže.

I rezance i fuže kuhamo u puno posoljene vode (1 l na 10 dag tjestenine)  2 - 3 min nakon što isplivaju.

Makadamija fuži na moj način u umaku od šafrana i zelenog papra

Sastojci:

-25 dag grano duro brašna
-25 dag kamutovog brašna
-10 dag usoljenih makadamija
-1 žlica kamutovog brašna posebno
-2 dcl temeljca od otpada šparoga ili klasičnog povrtnog
-2 dcl bijelog vina
-1 dcl slatkog vrhnja
-0,5 dcl maslinovog ulja
-2 dag maslaca
-1 jaje i 1 žumanjak
-2 čajne žličice zelenog papra iz salamure
-2 čajne žličice pesta od medvjeđeg luka
-0,24 g šafrana (2 Kotanyi vrećice)
-sol

Pri čišćenju šparoga uvijek nam ostaje velika količina onog donjeg drvenastog, nejestivog dijela. Njega je i više nego šteta baciti jer nam može dati divan temeljac kojega možemo iskoristiti na bezbroj načina ili kao ovdje u izradi tjestenine. Ovaj temeljac ako ga imate previše možete i zamrznuti. Ako ga nemate uzmite običan povrtni od korjenastog povrća. U mikser s rotirajućim dnom stavite obje vrste brašna, cijelo jaje i još jedan žumanjak, maslinovo ulje i sol. Izmiješajte na najmanjoj brzini par min. Usoljene makadamije sameljite i dodajte u brašno.

Miksajte na srednjoj brzini. Kad se smjesa ujednači zakuhajte 1 dcl vina i 1 dcl temeljca od šparoga i vrelo dodajte u smjesu. Još kratko miksajte na najjačoj brzini i čim se tijesto počne odvajati od posude, tj. prestane se lijepiti, izvadite ga na pobrašnjenu podlogu i dovršite rukama.

Tijesto zamotajte u prijanjajuću foliju i odložite u hladnjak da se odmori oko dva sata.

Na pletaćoj igli formirajte fuže ili ako kao oblik više volite možete i pljukance.

Polovicu papra s kojom žličicom maslinovog ulja zdrobite u mužaru i izmiješajte s pestom od medvjeđeg luka. Drugu polovicu papra ostavite u cijelom. Na maslacu lagano popržite žlicu kamutovog brašna, podlijte hladnim slatkim vrhnjem, vinom i temeljcem od šparoga. Jednu i pol vrećicu šafrana namočite u dvije žlice vruće vode da pusti maksimum boje i okusa.

Natopljeni šafran dodajte na poprženo kamutovo brašno, vrhnje, vino i temeljac. Miješajte dok ne dobijete baršunasto svileni umak. Tjesteninu skuhajte u velikoj količini posoljene vode (najmanje 1 l na 10 dag tjestenine). Kad tjestenina ispliva kuhajte ju tiho 5 - 6 min. Ocijedite, prelijte umakom i servirajte. Na tanjuru nakapajte pestom od medvjeđeg luka i zelenog papra, posipajte paprom u komadu i ostatkom cijelog šafrana. Dekorirajte cijelim makadamijama.